കാരറ്റ് കണ്ണുകൾക്ക് നല്ലതാണെന്നത് അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു വസ്തുതയാണ്. , ഈ വാദത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിന് ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകൾ പോലും ഉണ്ട്. കണ്ണുകളുടെയും കാരറ്റിന്റെയും ആരോഗ്യം തമ്മിലുള്ള ബന്ധം ഉത്ഭവിക്കുന്നത് ഒരു കഥയിൽ നിന്നാണ്. രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധസമയത്ത് ബ്രിട്ടീഷ് റോയൽ എയർഫോഴ്‌സ് പൈലറ്റുമാരാണ് രാത്രിയിൽ ആദ്യമായി ശത്രുവിമാനങ്ങളെ ലക്ഷ്യമാക്കി വെടിവച്ചതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. രാത്രിയിൽ കാരറ്റ് കഴിച്ചത് കൊണ്ട് അവർക്കു രാത്രിയെ പകൽ പോലെ കാണാൻ  സാധിച്ചുവത്രെ .  കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനായുള്ള ഭക്ഷണമായി കാരറ്റിനെ വിശേഷിപ്പിച്ചു തുടങ്ങുന്നത് ഈ സംഭവം മുതലാണ് .

കാരറ്റിൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, ല്യൂട്ടിൻ എന്നിവ കാഴ്ചശക്തിക്ക് നല്ലതാണ് .ഒരു കാരറ്റിന് ചുവപ്പ് / ഓറഞ്ച് നിറം നൽകുന്നത് ബീറ്റാ കരോട്ടിനാണ്, ഇത് ശരീരം വിറ്റാമിൻ എ ആയി പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. വിറ്റാമിൻ എ യുടെ കുറവ് കൊണ്ടാണ്  അന്ധത ഉണ്ടാക്കുന്നത് .വിറ്റാമിൻ എ റോഡോപ്സിൻ ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്ന് വിദഗ്ദ്ധർ പറയുന്നു  .കാരറ്റ് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ മറ്റ് പല ഗുണങ്ങളും ഉണ്ട്. നാരുകളാൽ സമ്പന്നമായ കാരറ്റ് ദഹനവ്യവസ്ഥയെ ശക്തമായി നിലനിർത്തുകയും മലബന്ധം തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഇവ സഹായിക്കുന്നു  കൂടാതെ, ചുവപ്പ്, ഓറഞ്ച് നിറത്തിലുള്ള കാരറ്റിന് ലൈക്കോപീൻ ഉണ്ട്, ഇത് ഹൃദയസംരക്ഷണ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്. ഉയർന്ന അളവിൽ നാരുകളും കലോറിയും കുറവായതിനാൽ കാരറ്റ് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കും.